πηκτίνη

πηκτίνη: η, Ν

(βιοχ.) συμπυκνωμένο εκχύλισμα ομάδας οργανικών ουσιών που απαντούν στα κυτταρικά τοιχώματα και στους ενδοκυτταρικούς ιστούς ορισμένων φυτών, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στην αλλαγή τών κυτταρικών δομών και στις τεχνικές κατεργασίες τών καρπών και χρησιμεύει κυρίως για την παρασκευή μαρμελάδων και ζελέ, αλλά είναι χρήσιμο και στη ζαχαροπλαστική, τη φαρμακευτική και τη βιομηχανία υφασμάτων.

[ΕΤΥΜΟΛ. Αντιδάνεια λ., πρβλ. γαλλ. pectine (< πηκτ-ικός + κατάλ. -ine). Η λ. μαρτυρείται από το 1876 στον Θ. Αφεντούλη].

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

αμυλοπηκτίνη — Ένα από τα δύο συστατικά των αμυλόκοκκων (το άλλο είναι η αμυλόζη), που καλύπτει τον χώρο των περιφερειακών στοιβάδων τους. Αποτελεί το 75 90% της μάζας του αμύλου, διαλύεται στο νερό και σχηματίζει αμυλόκολλα, ενώ με ιωδιούχα αντιδραστήρια δεν… … Dictionary of Greek
πηκτάση — η, Ν (βιοχ.) διαλυτό ένζυμο τών όξινων καρπών τού καρότου που μετατρέπει τις διαλυτές πηκτικές ύλες σε αδιάλυτες και προκαλεί την καθίζηση τους με τη μορφή ζελατινωδών ιζημάτων. [ΕΤΥΜΟΛ. Αντιδάνεια λ., πρβλ. γαλλ. pectase (< πηκτίνη* + κατάλ.… … Dictionary of Greek
πηκτινάση — η, Ν (βιοχ.) ένζυμο που απαντά στα φυτά ή εκκρίνεται από ορισμένους μικροοργανισμούς, ιδιαίτερα τους μύκητες, υδρολύει τις πηκτίνες και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για την αύξηση τής απόδοσης τού οπού τών φρούτων, για τη μείωση τού ιξώδους τών … Dictionary of Greek

Academic Dictionaries and Encyclopedias